深圳：食藥局檢查鹽田海鮮街食品安全情況
深圳：食藥局檢查鹽田海鮮街食品安全情況
HQTS漢斯曼集團 2017-04-11 10:19:46 #194
昨日，市食藥局和鹽田食藥局聯(lián)合檢查了鹽田海鮮街餐飲店食品安全情況。發(fā)現東煌海鮮酒樓刺身專(zhuān)間問(wèn)題突出、師公會(huì )海鮮酒家存在索證索票不規范，餐具清潔度不夠等問(wèn)題。市、區食藥部門(mén)要求這2家餐廳立即整改，并決定將師公會(huì )的食品安全等級從B級降為C級。另外檢測人員現場(chǎng)抽檢檢測食品8批次；快檢食品6批次，快檢食品全部合格。
東煌海鮮酒樓：刺身間食品安全風(fēng)險大
市、區食藥部門(mén)工作人員在王夏娜巡視員的帶領(lǐng)下對東煌海鮮酒樓展開(kāi)詳細檢查，發(fā)現其餐具從感官看清潔程度較好，但發(fā)現消毒柜門(mén)無(wú)法正常關(guān)閉，影響到密封消毒的效果。蔬菜也沒(méi)有保鮮膜，直接裸露放在生柜中，容易交叉污染。廚房地面衛生狀況較差，排水有明溝沒(méi)有做密封。廚房洗手池區域沒(méi)有干手機，容易交叉污染。
在其刺身專(zhuān)間，執法人員發(fā)現刺身專(zhuān)間里的預進(jìn)間沒(méi)有干手機，而使用毛巾擦手，食品安全風(fēng)險非常大。執法人員令其立即整改，對操作員進(jìn)行培訓。同時(shí)發(fā)現其刺身專(zhuān)間也沒(méi)有自動(dòng)閉合門(mén)，操作員用手開(kāi)關(guān)門(mén)再加工刺身非常容易交叉污染。另外，還發(fā)現其刺身傳菜區窗是可以打開(kāi)的，且打開(kāi)的空間過(guò)大，封閉不夠，影響刺身專(zhuān)間的空間冷藏及紫外線(xiàn)消毒。
師公會(huì )海鮮酒家：存在3個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題
食藥部門(mén)在檢查中發(fā)現，師公會(huì )酒家有3個(gè)關(guān)鍵項、3個(gè)一般項不合規，存在的三個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題分別是：管理制度落實(shí)不夠，操作員管理履職不到位；餐具清潔相比去年有改善但還不夠；索證索票還不規范。
3個(gè)一般問(wèn)題是：餐具直接堆放在后廚操作間，查看發(fā)現污漬明顯，清潔消毒狀況很差。后廚地面衛生清潔非常差，地面用木板簡(jiǎn)易搭起且沒(méi)有規范的排水設施。屋頂墻皮脫落，非常容易污染后廚。
另外，師公會(huì )還存在在熟食間外的預進(jìn)間，沒(méi)有任何洗手消毒干手設施，交叉污染的風(fēng)險非常大。
市食藥局負責人告訴記者，檢查發(fā)現餐飲單位依法配備的食品安全管理員及履行職責不符合監管要求，東煌公司有《食品安全管理員培訓合格證》的員工不在崗管理，實(shí)際在崗管理的經(jīng)理未經(jīng)過(guò)食品安全專(zhuān)業(yè)培訓，兩家都存在對相關(guān)食品安全培訓不到位、制度落實(shí)等管理記錄缺失不齊全，從業(yè)人員對相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識不夠熟悉等問(wèn)題。
