現象：調配乳“身份”接連引發(fā)官司

重慶職業(yè)打假人葉光近日稱(chēng)，國內奶業(yè)巨頭蒙牛集團生產(chǎn)的“未來(lái)星兒童成長(cháng)牛奶”、“新養道珍養牛奶”、“奶特牌香蕉牛奶”和“奶特香草口味牛奶”，產(chǎn)品與包裝標簽標示的名稱(chēng)不相符，涉嫌欺騙消費者。葉光認為，只有采用“生牛（羊）乳為原料”不添加任何物質(zhì)的才能稱(chēng)之為國家標準的“牛奶”。這些產(chǎn)品包裝上標出的執行標準是“GB25191”，也就是“調制乳”，并不是牛奶。

于是，8月13日下午，葉光向當地法院遞交了訴訟狀，重慶市江北區人民法院已受理了此案。葉光要求蒙牛退還一箱“未來(lái)星兒童成長(cháng)牛奶”的貨款46.8元，依照《消費者權益保護法》，賠償近500元。

此外，重慶光大（集團）有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)重慶光大）生產(chǎn)的“好貝貝兒童專(zhuān)用牛奶”也遭到葉光起訴，重慶市江北區人民法院日前已開(kāi)庭審理了重慶光大的訴訟案。據了解，基于原告認可的基礎上當庭調解，重慶光大已認錯并承諾改正，同時(shí)承擔訴訟費用，但法院未對產(chǎn)品名稱(chēng)標識是否合規做任何判斷。

近日，西安市民鐘先生在易初蓮花超市購買(mǎi)了幾盒名稱(chēng)為“牛奶”的蒙牛品牌飲品，但在盒子側面的小字介紹中卻將這種產(chǎn)品類(lèi)型劃分到調制乳，鐘先生認為，這些產(chǎn)品就不能被稱(chēng)之為牛奶，遂將購買(mǎi)的超市和蒙牛企業(yè)起訴至新城區法院。他還透露以同樣的方式將伊利公司生產(chǎn)的“伊利QQ星兒童成長(cháng)牛奶”起訴至長(cháng)安區法院。

在今年3月，重慶市南岸區市民強大應發(fā)現某品牌的“優(yōu)益+牛奶”是調制乳，也曾將商家告上法院，要求退還貨款，并支付10倍賠償。在庭審過(guò)程中，南岸區法院利用新浪、騰訊“重慶南岸法院”官方微博平臺，圖文直播了此案庭審的全過(guò)程。

走訪(fǎng)：六成“牛奶”是調制乳

買(mǎi)牛奶時(shí)，大多數消費者可能只認“ 牛奶”，消費者可能不知道，“ 牛奶”或許僅是調制乳。

據了解，新的食品安全國家標準對乳制品的命名劃分標準及定義做了嚴格精確的劃分，重新定義了滅菌乳、調制乳和含乳飲料，其中，添加營(yíng)養強化劑如鈣、維生素等的產(chǎn)品，屬于調制乳范疇，需在包裝上標注其類(lèi)別名稱(chēng)“調制乳”。

記者在超市里的常溫奶銷(xiāo)售區看到，正在銷(xiāo)售的有約20種“牛奶”產(chǎn)品，在這些產(chǎn)品中，有一些外包裝上明確寫(xiě)著(zhù)純牛奶的，產(chǎn)品在盒側面也標注了執行標準“GB25190”，產(chǎn)品類(lèi)型為全脂滅菌乳；還有一些類(lèi)似于甜牛奶、香蕉牛奶、牛奶復原乳、高鈣奶、兒童成長(cháng)牛奶等產(chǎn)品，大多數也印著(zhù)“牛奶”的名稱(chēng)，但仔細查看包裝盒后，記者發(fā)現在盒側面的小字上標注的執行標準“GB25191”，也就是調制乳。

在某超市的一排長(cháng)長(cháng)的貨架上面擺放著(zhù)的，除少部分純牛奶、酸奶外，大部分貨架正在被類(lèi)似香蕉牛奶、核桃牛奶等品類(lèi)所占據。而隨意拿起一款香蕉牛奶仔細觀(guān)察外包裝可以發(fā)現，在醒目的“香蕉牛奶”下面，生產(chǎn)廠(chǎng)家用極小的字號標示出“調制乳”三個(gè)字，而這三個(gè)字，才是這款牛奶真正的身份。

如一款調制乳產(chǎn)品的“牛奶”字體很大，也很明顯，但“調制乳”3個(gè)字不僅小而且標在包裝側面，產(chǎn)品類(lèi)型一欄標有一行小字“全脂調制乳”。產(chǎn)品配料，除了生牛乳，還有濃縮棗汁、聚葡萄糖、枸杞原汁、阿膠、食品添加劑等成分。

隨后，記者連續對比了五六款不同品牌的“香蕉牛奶”以及“核桃牛奶”等商品，無(wú)一例外的，在包裝盒最下方或者產(chǎn)品類(lèi)型的描述中，均被廠(chǎng)家定義為“調制乳”。

國內著(zhù)名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉告訴記者，從國內目前牛奶產(chǎn)品的情況來(lái)看，調制乳的市場(chǎng)份額要遠遠大于純牛奶?！叭绻凑找粋€(gè)比例關(guān)系來(lái)說(shuō)，那么調制乳與純牛奶之間應該是6：4的關(guān)系?！?/p>

分析：調制乳是有添加的牛奶

那么，調制乳和我們通常理解的牛奶有什么不同？對此，乳業(yè)專(zhuān)家宋亮的答復是：“通俗地說(shuō)，調制乳就是在純牛奶中添加適量營(yíng)養強化物質(zhì)，它本身是為滿(mǎn)足消費者的營(yíng)養需求而在的，世界上很多國家都有調制乳產(chǎn)品?！?/p>

根據法律規定，食品安全國家標準（GB25191）適用于全脂、脫脂和部分脫脂調制乳。葉光強調，“牛奶”和“調制乳”兩種產(chǎn)品的質(zhì)量是完全不同的，一個(gè)依據國家標準是“純”，另一個(gè)是已添加了食品添加劑，其性質(zhì)截然不同。

專(zhuān)家指出，純奶指的是奶含量為100%，而調制乳只要求奶含量不低于80%。

從食品安全國家標準調制乳即GB25191-2010（以下簡(jiǎn)稱(chēng)GB25191）的定義可以發(fā)現，調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料。在理化指標上，調制乳的脂肪含量每100克不低于2.5克；巴氏殺菌和滅菌乳都是不低于3.1克。

蒙牛市場(chǎng)部的相關(guān)人士告訴記者，調制乳和純牛奶都是牛奶產(chǎn)品大家庭中的一員，區別就在于調制乳添加了營(yíng)養物質(zhì)。以新養道·乳糖牛奶為例，它為了幫助乳糖不耐人群而采用了國際最先進(jìn)的EHT酶水解技術(shù)。一些特色調制乳產(chǎn)品，比如奶特系列，是在牛奶的基礎上添加朱古力、香草、香蕉等特色風(fēng)味，滿(mǎn)足牛奶營(yíng)養的同時(shí)，還能享受更好的口感。

建議：政府需制定配套細則

記者隨機采訪(fǎng)了10名正在購買(mǎi)乳制品的消費者，僅有2人表示知道這些產(chǎn)品其實(shí)是調制乳，還添加了其他成分。而多數市民則表示，平時(shí)他們在選購牛奶時(shí)都沒(méi)有關(guān)注過(guò)這些產(chǎn)品究竟是調制乳還是純牛奶。

經(jīng)常購買(mǎi)調制乳的市民韓小姐表示，以前就知道這些并不是“純牛奶”，但對于將調制乳標稱(chēng)為“牛奶”并不在意，她說(shuō)：“喝起來(lái)味道都不一樣，當然不是純牛奶?！?/p>

“一般就是選擇習慣了的牌子，或者再看看生產(chǎn)日期吧，沒(méi)有關(guān)注過(guò)是不是調制乳?！笔忻駰钕壬J為，雖然影響不大，但調制乳就是調制乳，“ 牛奶”的叫法還是會(huì )在一定程度上誤導消費者，商家應該把產(chǎn)品類(lèi)型在正面顯眼處標明。

“現在市場(chǎng)上，很多調制乳產(chǎn)品都沒(méi)有在醒目位置標明產(chǎn)品性質(zhì)，甚至很多產(chǎn)品僅是在配料表一欄中寫(xiě)上了 產(chǎn)品類(lèi)型：調制乳 ，但按照國家關(guān)于預包裝食品的相關(guān)國標中所要求的，企業(yè)應在食品標簽的醒目位置，清晰地標識反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。市場(chǎng)上的大部分調制乳產(chǎn)品雖然在外包裝上標明了 調制乳 字樣，但與大字樣的 牛奶 比起來(lái)，的確顯得不夠醒目，企業(yè)的這種做法，誤導的傾向性很強?！蓖醵∶拚f(shuō)。

業(yè)內人士指出，盡管《預包裝食品標簽通則》中，要求產(chǎn)品的真實(shí)屬性要在食品標簽的醒目位置進(jìn)行清晰標注，然而何為清晰，何為醒目，政府還是需要制定出一套細則來(lái)規范。

難點(diǎn)：名稱(chēng)面臨“多選”的尷尬

除了標注是否醒目的問(wèn)題，有消費者提出：為什么不干脆規定調制乳不能叫牛奶？取名就只能叫調制乳，那不就很清楚嗎？

據蒙牛集團相關(guān)負責人介紹，調制乳的標準只是對使用乳粉生產(chǎn)調制乳做了規定——是復原乳或是復原奶，并沒(méi)有對這類(lèi)標準所生產(chǎn)的其他產(chǎn)品的食品名稱(chēng)做規定。

根據食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》，產(chǎn)品應在標簽的醒目位置，清晰地標示出反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。

針對這次職業(yè)打假人的起訴，蒙牛集團相關(guān)負責人表示：“我們這幾個(gè)產(chǎn)品還不完全在用復原乳生產(chǎn)的標準規定范圍內，屬比較尷尬的地帶，這是行業(yè)的一個(gè)普遍現象?！痹撊耸拷忉尫Q(chēng)，“食品標準名稱(chēng)”不同于“食品名稱(chēng)”，“食品標準名稱(chēng)”是指食品生產(chǎn)時(shí)所預知的國家、地方或行業(yè)標準的名稱(chēng)，而“食品名稱(chēng)”是指某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱(chēng)，兩者概念也不同。該人士承認，調制乳就是上述三款產(chǎn)品（“新養道珍養牛奶”“奶特牌香蕉牛奶”和“奶特牌香草口味牛奶”）的標準名稱(chēng)，而不是食品的名稱(chēng)?！安贿^(guò)，當國家標準、行業(yè)標準和地方標準規定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱(chēng)時(shí)，應選其中一個(gè)或等效的名稱(chēng)”。

教你認清不同的“奶”

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“純牛奶”、“鮮奶”、“XX牛奶”、“復原乳”、“XX乳”……超市里的牛奶名稱(chēng)五花八門(mén)，真正讓人眼花繚亂。不少消費者都對記者表示“知識不夠用，傻傻分不清楚啊”。

【純牛奶】根據現行最新版食品安全國家標準中對純牛奶（滅菌乳）的定義，純牛奶是以生牛乳為唯一原料采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品，營(yíng)養成分主要為天然牛奶中所含營(yíng)養物質(zhì)，含乳量為100%。

【調制乳】根據定義，調制牛奶是在生牛乳的基礎上，添加其他原料或營(yíng)養強化物質(zhì)，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品，含乳量不低于80%。調制牛奶強化了部分營(yíng)養物質(zhì)，如鈣等其他微量元素，使其含量高于普通純牛奶產(chǎn)品。

【復原乳】又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

【乳飲料】相比起來(lái)，乳飲料的細分就復雜多了。含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香制成的飲用牛乳，其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱(chēng)為乳飲料。酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調配型酸乳飲料，發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料；調配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長(cháng)。

【配制型含乳飲料】蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱(chēng)為乳飲料。發(fā)酵型含乳飲料：發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱(chēng)為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱(chēng)為乳酸菌飲料。